Non, les œufs ne sont pas responsables de votre mauvais taux de cholestérol dans le sang. Si vous cherchez des coupables, regardez plutôt du côté de votre consommation de charcuterie, de fromage ou de beurre. Les acides gras qui constituent les œufs sont d’ailleurs pour les deux tiers d’entre eux des acides gras insaturés, bons pour la santé. Si le jaune est effectivement très riche en cholestérol, il n’influe que très peu sur le mauvais cholestérol sanguin.
Des œufs oui, mais à quelle dose ?
Selon des recherches menés à l’université de Yale aux Etats-Unis, manger quotidiennement 2 oeufs par jour n’aurait aucun impact sur le bilan sanguin. Les scientifiques recommandent même les œufs aux patients atteints de maladies coronariennes car ils ont pu montré qu’ils améliorent la pression artérielle et l’élasticité des artères, ce qui éloigne la menace d’infarctus. Compte tenu de la durée de l’étude et des recherches en cours, il est tout de même conseillé de se limiter à 7 œufs par semaine. Et surtout de manger varié et équilibré car c’est avant tout une mauvaise alimentation (et un manque d’exercice physique) qui font le lit d’un excès de cholestérol. On pense donc à consommer de bonnes graisses (comme les oméga 3) et à faire le plein d’antioxydants qui protègent le cœur grâce aux fruits et légumes.
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